健康百科:加工肉类被列为致癌物 这样饮食可防癌
2019-11-14 11:20:18 来源:嘉禾健康网
导语

近日,世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布报告,将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”。新

  导语:近日,世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布报告,将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”。新鲜牛羊肉等红肉列为“较可能致癌物”。类似的传言总要跳出来拨动人们本就紧绷的神经。这些我们常吃的食物被冠以“致癌”之名,有些人更是“宁可信其有不愿信其无”。

资料图。

  肉类加工产生致癌物并非“和砒霜并列”

  尽管加工肉制品被列入“1类致癌物”的行列,并不表示它真的成为了“和砒霜并列”的毒物。“IARC将致癌物分为四类,加工肉类和砒霜确实同属于1类,不过致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强,而是科学证据的确凿程度。越是致癌证据明确的,级别越高,而致癌的能力则与分级没有必然联系。

  每年死于食用加工肉制品较多人群达3.4万人

  根据“全球疾病项目负担”团体的数据估计,全球每年死于癌症的人群中大约有3.4万人是因为食用加工肉制品较多,而每年有大约100万人是因吸烟患癌症而死亡,60万人是因饮酒,超过20万人是由于空气污染。

  该怎么愉快地吃肉?

  “万物皆有毒,关键在剂量”,即使是1类致癌物,导致癌症也是一个漫长的积累过程,肉类带来的健康风险与健康收益需要取得一个平衡。

  人们在食用红肉和加工肉制品时,一方面需要按照平衡膳食宝塔的推荐,将摄入量控制在1两到1两半之间的合理区域,并混搭鸡鸭鱼肉食用;另一方面,烟熏、腌渍等肉类加工工艺本身并不健康,在有条件的时候尽量优先选择食用新鲜肉类。此外,家庭烹饪和外出就餐也需多选择蒸煮的方式,干煸牛肉、羊肉串、BBQ等要适可而止。

  小百科

  致癌食物也分等级

  “食物致癌”的说法五花八门,到底哪些食物有致癌依据?它们的“致癌等级”如何?

  致癌物分4个等级

  致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”,它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。

  1965年,国际癌症研究机构(IARC)开始了确定致癌物的工作,并于每年发布更新致癌因素的信息,最终,将致癌物分为了4个等级,其中不少与食物相关。

  1级

  烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

  大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍,但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。

  黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等,吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。

  另外,如果饮酒,男性每天最好不要超过一两,女性不要超过0.5两。

  2级

  丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。

  这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有限。

  生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物,接触到丙烯酰胺的机会就比较大,应尽量避免。(还有一类是2B级致癌物,指的是可能性较低的致癌物质,其可能性在动物和人群的证据都不足。)

  3级

  苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。

  这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分,或动物实验证据充分,但人群研究则明确无致癌作用。

  当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。

  4级

  致癌物中还有第4级,指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质,食物中属于此类的物质较少。

  “4个等级的致癌物,在饮食中的‘伤害’不可一概而论”,钟凯说,1级和2A级致癌物要尽量避免,2B级致癌物无需过度紧张,对于3级和4级致癌物,更加不用担心,因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。

  致癌食物认识误区

  如今,食品安全问题堪忧,老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。不少人甚至在看到某种食物致癌后,就将该食物列入“黑名单”,不再食用。大家对此其实不用过于恐慌,有致癌风险并不意味着一定致癌。