中西名菜烹饪法《家庭新食谱》
2021-02-05 11:08:11 来源:嘉禾健康网
导语

民国时期“吃的艺术”——中西名菜烹饪法《家庭新食谱》,家庭新食谱,食谱,点心,烹饪法,饮食文化

  中西名菜烹饪法《家庭新食谱》就是《四季烹调家庭新食谱》的新一版.

  

中西名菜烹饪法《家庭新食谱》


作者: 常熟时希圣

出版社: 上海中央书店

印刷时间: 民国1929年6月

版次: 新一版

装帧: 平装

中西名菜烹饪法《家庭新食谱》

民国 四季烹调 《家庭新食谱》,分春、夏、秋、冬四令食谱,每令又分点心、荤盆、热炒、大菜四门等。

  本书于一九三四年完稿,按照时令编排食谱,共分〈春令食谱〉、〈夏令食谱〉、〈秋令食谱〉和〈冬令食谱〉四大编。每编再分为〈点心门〉、〈荤盆门〉、〈热炒门〉和〈大菜门〉四章。每章又再分十个节目,全部一百六十节。每节又细分〈选材〉、〈做法〉和〈吃法〉三项。编次整齐,便利翻阅。

  

中西名菜烹饪法《家庭新食谱》



  
作者指出,这个〈吃法〉为坊间食谱所无,属于创格,读者宜细心玩味。作者又非常重视饮食考据、文艺欣赏,因此本书除了是食谱之外,还是介绍二十世纪上半叶中国饮食文化的普及读物。

  

中西名菜烹饪法《家庭新食谱》



  中华饮食文化,源远流长,是人类的非物质文化遗产。影响遍及亚、欧、非等诸国,极之广远。其中包括种植、选料、刀工、烹煮技法、调味、火候、器具、品尝、礼仪、风俗等,又有与中医、养生结合,「药膳同功」的「食疗」,更有与佛教、修行结合的「茶禅一味」的「茶禅」(茶道)。饮食文化,由日常生活所需,进成技艺,再进升华至合于「道」(《庄子?养生主》:「道也,进乎技矣。):天人合一的境界。所以说博大精深。

  

中西名菜烹饪法《家庭新食谱》



  
现代城市人生活节奏愈来愈快,很多传统上制作工序繁多、耗时较长的饮食文化正日渐被人遗忘,濒临失传,更奢谈其中境界的领悟了。

  

中西名菜烹饪法《家庭新食谱》



  民国初年,因石印、铅印的印刷技术开始普及,出现了大量传统饮食文化题材的图书,是保留传统上制作工序繁多、耗时较长的饮食文化的珍贵文献;也有结合了西方的食材、食谱、营养学、医学卫生等的新式饮食文化书籍。不过,时至今日,坊间都基本难得一见了。

  

中西名菜烹饪法《家庭新食谱》


  

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