权威专家解读食品安全与健康热点 健康饮食成新潮流
2021-01-13 21:11:03 来源:嘉禾健康网
导语

中国消费者报报道 (记者 孙燕明 )1月8日,由中国科学技术协会指导,中国食品科学技术学会主办的2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在北京举行,多位权威专家分别对

中国消费者报报道(记者 孙燕明)1月8日,由中国科学技术协会指导,中国食品科学技术学会主办的2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在北京举行,多位权威专家分别对春节防疫、米酵菌酸、进口冷链食品等食品安全与健康十大热点进行了科学解读,表达了学术界观点。这是该学会连续第10年邀请权威专家对年度热点问题进行解读。

2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在北京举行。资料图片

热点一:春节防疫——严防反弹、控制食品污染

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石指出,新冠肺炎是呼吸道传染病,不是食源性疾病。我国有证据表明,新冠肺炎的传播途径除了人传人以外,还可能物传人,对消费者而言,这种感染的机会非常小。

目前,还没有消费者由于购买、制备被污染的食品而发生新冠肺炎感染的报道。如果搬运进口货物的工人预防措施不到位,通过物传人而被感染的机会较大。

广大消费者应遵循世界卫生组织提出的食品安全五要素,即保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全的温度下保存食物、使用安全的水和食品原料。

热点二:误食毒蘑菇——我国食品安全头号致死因子

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、广东省微生物研究所名誉所长吴清平表示,我国野生蘑菇分布广泛、种类繁多,其中掺杂着数量庞大的有毒蘑菇。民间流传的所谓鉴别野生蘑菇是否有毒的经验并不可靠,目前还没有简易辨别的科学方法,并且误食中毒后尚没有特效治疗药物。

蘑菇中毒症状有七种,即胃肠中毒型、肝脏损害型、溶血型、神经精神型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等,一般食用毒蘑菇10分钟就会出现症状,最长6至12小时发病,如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状要立即催吐和就医。

“目前,各类食物中毒中的微生物因素占50%以上。”吴清平表示,在食品微生物危害中,毒蘑菇造成的食物中毒最多。消费者预防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不买、不吃”不认识的野生蘑菇。

热点三:米酵菌酸——“酸汤子”中毒的罪魁祸首

中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘秀梅指出,椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的米酵菌酸是引起“酸汤子”食物中毒的罪魁祸首。 

椰酵假单胞菌食物中毒的高危食品包括三类,即谷类自制发酵制品、变质银耳或木耳、发酵薯类制品。

椰酵假单胞菌食物中毒的潜伏期非常短,一般进食后30分钟,最长2天,中毒症状主要是肝、脑、肾脏器受到损害,严重的发生肝昏迷、肾衰竭、中枢神经麻痹、呼吸衰竭而死亡,也就是消化系统、神经系统都会受损。值得注意的是,这类米酵菌酸病毒没有特效解毒药物。

刘秀梅表示,为避免该类食物中毒的发生,家庭或小作坊要慎重制作或尽量不制作、不出售酵米面类食品。消费者应正确购买和科学食用银耳、木耳等食品,一旦怀疑是椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒,要立即停止食用,尽快催吐,减少毒素的吸收。

热点四:免疫力——消费者的首要健康需求

中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出,免疫力是指机体对外防御和对内环境维持稳定的反应能力,合理膳食是增强机体免疫力的基础和保障。同时,保证充足睡眠、进行适量运动并保持放松的心理状态也是影响免疫力的重要因素。

目前,食品工业正以国家政策和消费者健康需求为导向,通过不断提升食品营养高质量供给能力,将在满足消费者免疫力提升的健康需求中发挥不可替代的重要作用。

热点五:植物基食品——健康饮食的新潮流

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授江连洲,东北农业大学食品学院教授、国际食品科学院院士郭顺堂认为,植物基食品从饮食观念、饮食习惯、食品风味、营养需求等方面为消费者提供了一种新选择。科研机构和生产企业应专注夯实植物基食品科学理论研究,解决植物蛋白在加工过程中质构变化和品质形成的关系、香精香料的效果、豆制品的豆腥味、蛋白高值化等问题。同时,还要面对植物基食品同质化、附加值不高、缺少高端产品等新挑战。